きゅうりの臭いを消すには茹でるのが１番！食感もパリパリに！

2021/10/15

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こんにちは！ヒイラカです！

皆さんはきゅうりはお好きですか？

みずみずしさやポリポリとした食感から、サラダや漬物などに使われる身近な食材ですが、青臭さから苦手意識をもっている方もいらっしゃるのではないでしょうか。

きゅうりには血栓や心筋梗塞を予防する効果が期待できるので、健康のためにもできれば美味しくいただきたいですよね。

そこで今回の記事では、きゅうりの臭いを消す下処理の方法をご紹介します。

きゅうりは板摺りや塩もみやでは臭いが取れない

きゅうりの臭いは湯がいて消す

きゅうりの臭いを抑える切り方

きゅうりは板摺りや塩もみでは臭いが取れない

青臭さやえぐみを取る方法として有名な板摺りや塩もみですが、これらの方法ではきゅうりの臭いを消すことは出来ません。

きゅうりの臭いの成分はキュウリアルデヒドとも呼ばれるのですが、これは精油であり生食での調理では取り除くことが出来ないのです。

きゅうりをさっと茹でることで青臭さを取ることができます。

板摺りをしてから沸騰させたお湯に５～１０秒ほど入れ、すぐに氷水に取ることで苦みや青臭さを消すことができますよ。

その後、薄切りにして水５００ｍｌに塩大さじ１を入れた塩水に１５分程おき、しっかりと水気を絞ることでより味が染み込みやすく食感が良くなりますよ。

きゅうりは繊維に沿って切ることでえぐみを抑えることができます。

また、青臭さ皮や種に集中しているため、全体の皮をピーラーで剥き、中の種をスプーンで削り取ることで臭いを抑えることができますよ。

いかがでしたでしょうか。

生のイメージが強いきゅうりを茹でるのは驚きの方法でしたが、料理のプロの方も実際にしている下処理の方法なんです。

また、きゅうりを茹でるメリットは臭いを取ること以外にもあり、適度に水分が抜けるので食感が良くなったり、表面の雑菌を９０％以上落とせたりします。

ぜひ一度試してみてくださいね。