えのきが腐るとどうなるの?臭いの変化や見た目から判断しましょう

query_builder 2022/03/26
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こんにちは!ヒイラカです!


みなさん、えのきはお好きですか?

旨味成分が多くて癖もなく、様々な料理に役立つ食材ですよね。

そんなえのきですが、独特な甘酸っぱい香りを持っており、開封したときに鼻について気になったことがあると思います。食べて大丈夫なのか心配になってしまったりしたこともあるかもしれません。

えのきを安心して食べられるように、腐っているかの判断方法を、香りや見た目の観点からご紹介したいと思います。



目次

えのきの香りはパイナップルやいちごジャムと同じ成分

えのきが腐ると酸っぱい刺激臭がする

えのきが腐ると変色してぬめりがでる

えのきを包んでいる袋に水滴がついている場合は要注意



えのきの香りはパイナップルやいちごジャムと同じ成分


えのきの香りの主成分はパイナップルやいちごジャムと同じなので、甘酸っぱい香りがします。なので甘酸っぱい香りがしても特に問題はなく、美味しくいただくことができます。




えのきが腐ると酸っぱい刺激臭がする


えのきが腐るとアンモニアが発生するので、ツンとした刺激臭や、生臭い臭いがするようになります。腹痛を引き起こす場合があるので、食べないようにしましょう。




えのきが腐ると変色してぬめりがでる


えのきは劣化により黄色っぽくなり、最後には茶色へと変色します。茶色い状態は確実に腐ってしまっているので、食べないようにしましょう。また、腐ると腐敗菌を発生させるので、ぬめりが出て柔らかくなります。これは調理したときに出るぬめりとは全く違うもので、腐っている状態を示すので食べないようにしましょう。



えのきを包んでいる袋に水滴がついている場合は要注意


スーパーで、えのきが入ったパックに水滴が付いているのを見たことはありませんか?これは日が経っている状態で、この水分により全体のハリがなくなってしんなりとしてしまいます。えのきの傘が大きく開いている場合は傷んでいる可能性が高いので、購入は避けるようにしましょう。



いかがでしたでしょうか。

腐ったえのきを食べてしまうと、腹痛や発熱などの症状を引き起こす場合があります。火を通して食べれば安全というわけではないので、上記でご紹介した現象が見られるえのきは、食べるのを控えるようにしてくださいね。


最後まで読んでいただきありがとうございました。


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